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商用廚房設備新建與改造的工程上下水流量、點位,必須根據廚房設備布局設計。只有先有了設備布局方案和技術要求,上下水設施才能有針對性地設計施工。


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遠紅外線臭氧消毒柜
結構簡單、價格較低,小餐廳廚房經常使用。不足之處:電熱遠紅外管表面溫度較高,遠紅外管附近區域的餐具消毒效果較好,有時還會發生烤壞現象,柜內沒有空氣強制循環設備,柜內各點臭氧濃度不一致。


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為便于操作,洗、切、炒應順序安放,不能穿插安放。灶臺如果有條件可放到廚房陽臺,這樣油煙排放會更通暢,中式廚房不宜做成開放式,酒店設備回收中心,因為國人的飲食習慣造成烹飪時油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝),開放式廚房會污染室內,還有燃氣泄漏的安全性也應考慮在內。


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